腊月，是腌制香肠的时节。在潜江的街头巷尾，各家各户的窗台上都挂着香肠、腊肉，接受阳光的洗礼。香肠独特的腊香弥漫在空气中，年味从此刻蔓延开来。

1月23日，记者走访城区部分香肠加工店、猪肉摊发现，前来灌香肠的群众络绎不绝。

在东门农贸市场一家香肠加工店里，店主关勇和妻子正在为顾客灌制香肠。只见顾客排着长队，把店铺围得水泄不通，关勇忙着切肉、绞肉、灌肠，给灌好的香肠系绳带。不一会儿，一串串香肠整齐地挂在一个大铁架上。

关勇告诉记者，每年进入腊月是最忙碌的时段，到店里灌香肠的人增多，每天加工的香肠少则几十斤，多则上百斤，从早上7时一直忙到晚上7时。一个冬天，他大概要加工4000余公斤的香肠。

趁着等待的间隙，记者与一位前来灌制香肠的顾客攀谈起来。顾客杨阿姨说：“快过年了，灌香肠是每年必不可少的仪式。每年进入腊月，我都会买好猪肉来这边加工香肠。这里灌的香肠口味有很多种，可以自由选择，家里人比较喜欢吃。”

除了加工店铺排着长队，菜市场里大多数猪肉摊摊主也抓住这一商机做起了“兼职”。

猪肉摊摊主郭培炎说：“顾客在这里买肉，我顺便帮他们加工香肠，这样生意更好。”利用空档时间，他和妻子急忙给肉配足佐料、揉搓均匀，准备灌香肠。

“这样忙碌的时间还要延续十几天。当家家户户窗台上挂满一排排香肠的时候，年也就到了。”郭培炎说，灌香肠升腾了“烟火气”，香肠不仅是一道风味美食，也是一家人团聚的幸福体现。 

随着生活水平的提高，人们餐桌上的美味越来越丰富，然而香肠却是春节家宴上必不可少的传统菜品。一串串看似不起眼的香肠不仅具有醇厚丰美的味道，更蕴藏了人们对年味的传承和乡愁的记忆。（潜江市融媒体中心记者 王宇杰）