1月18日，农历腊月初八清晨，王场镇林圣村村民王开秀早早起床，为制作一道特别的菜品——卷切，忙碌起来，以迎接新春佳节的到来。

五花肉，是这道菜的灵魂。王开秀精心挑选上好的五花肉，熟练地剁成细粒。每一粒肉都恰到好处，既保留了肉的口感，又让调料更好地渗透其中。五花肉的挑选与剁制，仿佛是对生活的细细品味，也是对家乡味道的执着追求。

苕粉的加入，使这道菜口感更加丰富。王开秀将同等重量的苕粉用温水细细地化开，确保无一丝干粉。随后，一一加入各种调料，与肉粒和苕粉混合在一起，不断地搅拌。每一粒食材都沉浸在调料的海洋中，彼此交融，共同织就一曲味蕾的交响曲。

接着是卷切的“卷”的部分。王开秀熟练地用蒸布将馅料卷成长条，扎紧滚实。每条重一斤左右，长度根据蒸笼而定。卷切整齐地排列在案板上，像是待发的箭，等待着出征的号角。

炉灶里的柴火噼啪作响，锅中的水渐渐沸腾。王开秀将卷切放入锅中，用冷水开始蒸。待水开蒸25分钟后，空气中开始弥漫着肉香与调料交融的气息。她用筷子轻轻插入卷切，若筷子不粘，便意味着熟了；若有粘连，则还需再蒸一会儿。这一瞬间的判断，不仅仅是技巧，更是对家乡味道的熟悉与感知。

熟透后再经过2分钟的焖制，卷切终于可以出锅了。讲究的人，还会在卷切上印上红印，红扑扑的颜色在春节的餐桌上会显得格外醒目，增添食欲和节日气氛。

王开秀小心地将它们拿出，待其完全冷却后，再放入冰箱冷藏。若想长时间保存，只需过几天再回蒸一下即可。

切卷切也有讲究。王开秀将卷切切成1毫米左右的薄片，铺在碗中，倒过来便是蟠龙卷的形状。这蟠龙卷寓意着龙腾虎跃，是人们对新一年的美好祝愿。此外，卷切还可以切成厚片炕着吃，或与蒜苗一同炒制，或放入火锅中涮煮，每一种吃法都让人回味无穷。

忙碌过后，王开秀将做好的卷切分享给邻里乡亲，还特地打包了几份给远在深圳的儿子。“这道美味陪伴着我们度过每一个欢乐和温馨的时刻。”在王开秀眼里，卷切不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家乡的味道，一种年味的传承。

“过年就要吃卷切，有卷切才有年味！”这不仅是对食物的赞美，更是对家乡情感的坚守与传承。那份浓郁的年味和情感在王开秀的手中被传递、被延续、被坚守。这份坚守是对亲人的牵挂、对传统的尊重、对家乡味道的眷恋。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊）