云上潜江报道（潜江新闻网记者 曹以成）腊月二十四是南方小年，雪后的潜江又添了一袭凉意，王场镇红桥村4组的刘玉珍家却十分热闹，两个儿子从外地返乡团圆，她正乐呵着在厨房里备年货，村妇女主任刘烟也热情地过来串门帮忙了。

上午8时许，刘玉珍将买回来的新鲜猪肉剁碎加入葱姜末，撒上盐、十三香、鸡精等调味品，再混入红薯粉、适量水和油，像和面一样将混合物揉匀。

听说这是王场镇每家每户都会做的一道特色菜——卷切。类似钟祥的蟠龙菜，是用来招待客人的重要菜肴，现在只在汉江南边王场和高石碑有这道美食。

9时许，经过两轮揉捏的“肉团”已经十分均匀了，刘玉珍将保鲜膜切成一段段的，用水打湿铺在案板上，又将“肉团”挑到保鲜膜上裹起来，来回滚动搓成粗细均匀的长条状，然后将保鲜膜两头扭紧。

刘烟也没闲着，连忙给土灶下添了柴生了火，灶上锅中烧水，把“肉条”依次摆入大蒸锅里。

卷切蒸约1小时，按下去有弹性就可以出锅了。趁着这个空档，两人还一起包了一筐包子。

闲聊功夫，记者了解到，今年54岁的刘玉珍做卷切都有35年了，这门手艺还是上一辈传下来的。“过去都是自己石磨推米粉做卷切，现在换成了红薯粉，更有嚼劲些”。

这次，她收了近100斤红薯，跟邻居们合伙到加工厂打红薯粉，说是自家种的红薯打粉更纯，而猪肉就要挑偏肥的，这样做出来的卷切比较柔软。

临近午饭时间，蒸锅上热气腾腾，厨房传来的香气引得一家人口水直流。大儿子忍不住夹了几块腌洋姜，又催促着母亲察看蒸锅里的情况。

他感叹，小时候能吃到卷切的机会很少，只有过年和去别人家吃喜宴的时候才能吃到，而且每次卷切一上桌基本被秒光。现在人在外地工作，吃的机会就更少了。

卷切的吃法有很多种，蒸、煎、炸、炒皆宜。在农村，最经典的吃法就是切薄片摆盘一圈，抹上猪油清蒸。这道看起来很素的荤菜，肥而不腻、香味绵长、营养丰富，堪称人间极品。

今年，刘玉珍做了28条卷切，除了过年招待客人朋友，剩下的都让老公和孩子们上班带回去。年轻人喜欢切厚片下火锅吃，或者用蒜苗爆香，做法也十分方便。

袅袅炊烟写尽柴米油盐酱醋茶。每到春节，家庭妇女们开始腌鱼腊肉、包饺子、灌香肠、炸圆子、卤菜……以此迎春纳福。有更多像刘玉珍家人一样，把这份可以存放好几个月的纯手工特产带在身边，用“家的味道”安抚城市里的一颗凡人心。